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Apr 27, 2023

Il nuovo enzima DSM può ridurre i tempi di produzione del latte d’avena, con conseguenti vantaggi in termini di costi e sostenibilità

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28 settembre 2022 - Ultimo aggiornamento il 28 settembre 2022 alle 11:33 GMT

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La popolarità delle alternative al latte a base vegetale ha spinto il mercato globale del latte a base di avena a una rapida espansione. Il segmento, valutato 155 milioni di dollari nel 2018, è salito a un valore di 2,23 miliardi di dollari nel 2020. Secondo Grand View Research, il mercato del latte di avena crescerà a un CAGR del 14,2% fino al 2028, crescendo a un ritmo più rapido rispetto a quello della soia. , leader in termini di quota di mercato tra le bevande a base vegetale.

Parte del fascino del latte a base di avena risiede nella sua consistenza più piena e cremosa rispetto ad altri latti alternativi; un profilo aromatico non del tutto dissimile dal latte vaccino e credenziali ambientali difficili da battere anche da molte altre alternative a base vegetale.

Tuttavia, la produzione di 1 litro di latte di avena richiede ancora circa 48 litri di acqua rispetto ai 28 litri della soia, mentre il processo di idrolisi attraverso il quale viene sviluppata la bevanda richiede due fasi distinte: la liquefazione, che prevede la scomposizione degli amidi di avena in destrine, e la saccarificazione, dove le destrine vengono poi ulteriormente scomposte in glucosio. I due processi richiedono in genere temperature diverse e possono richiedere circa tre ore in totale, senza contare il tempo di recupero.

Ma un nuovo enzima sviluppato da DSM può completare i due processi in un unico passaggio, riducendo il tempo di idrolisi del 30%. Delvo Plant Go, parte del portafoglio di enzimi dell'azienda, è stato specificamente progettato per la produzione di bevande a base di avena e non può essere utilizzato per sviluppare altre alternative al latte. Non influisce sul gusto o sulla consistenza del prodotto finale, aspetto particolarmente importante per i produttori, che devono scegliere con attenzione gli enzimi o le combinazioni di enzimi giusti per non influenzare negativamente le caratteristiche delle bevande come la viscosità, la sensazione in bocca e il sapore delle bevande all'avena. La nuova soluzione supporta anche formulazioni biologiche e prive di OGM.

"La soluzione enzimatica può essere incorporata nei processi di produzione esistenti ed elimina la necessità di riscaldare e mantenere la soluzione di avena a 70°C per la liquefazione, quindi raffreddarla e mantenerla a 50°C per la saccarificazione," ha spiegato Ben Rutten, Global Business Manager, Alternative al latte e ai prodotti lattiero-caseari a base vegetale presso DSM. "Con Delvo Plant Go, i produttori possono eseguire l'intero processo di idrolisi in un unico passaggio, a una temperatura di 60°C, riducendo il tempo totale da tre a due ore."​

I miglioramenti si traducono in una maggiore capacità o in una riduzione dei costi, cosa particolarmente importante data l’attuale volatilità del mercato energetico, ha affermato. Alla domanda su quale potrebbe essere il tipico risparmio sui costi per un produttore che utilizza il nuovo enzima della DSM, Rutten ha affermato che questo è "difficile" da stimare "a causa del numero di variabili coinvolte e della volatilità dei costi al momento".

"Comprendiamo le questioni che contano di più per i produttori, motivo per cui il nostro team è pronto a collaborare con i nostri clienti per determinare la configurazione più efficiente, comprese le migliori specifiche di prodotto e di produzione per soddisfare la singola applicazione", ha dichiarato noi. "I risparmi su energia, acqua e tempo possono essere realizzati rapidamente ma, cosa forse più importante, la capacità produttiva aumenterà e consentirà ai produttori di tenere il passo con la crescente domanda di bevande a base di avena, senza influire sul gusto o sulla consistenza del prodotto finale."​

Delvo Plant Go è ora disponibile in tutto il mondo e fa parte del portafoglio combinato di DSM per alternative lattiero-casearie a base vegetale, che comprende anche stabilizzanti, modulatori del gusto, aromi, dolcificanti, premiscele nutrizionali, proteine ​​e soluzioni coloranti.